旬のおたより - いしかわ旬の鮨だより® -

盛夏点描

お品書き

 先週、北陸地方の梅雨明け(速報値)が発表された。最高気温

も30℃を超える日が続き、いよいよ夏本番と言ったところであ

る。そんな時季に相応しい季語「盛夏」。Web上調べてみると

「梅雨明けと7月上旬~8月上旬」が要件の相場であった。

 毎年毎年相変わらずの石川県産鮮魚介類の「夏枯れ」に突入し

入荷が乏しい。他産地がその穴を埋めている。寂しい限り。

                【調理・撮影:2021/07/20】

静謐の季

お品書き

 「降雨」と「禍」が重なり、世間が自制し正に「静謐」。ここ

は、その天からの指示通り、心閑にこの「静謐の季」を召し上が

っていただいて「美味しい」をさらに昇華した「召し上がって気

持ちが落ち着く」の心境に至り、この憂さを晴らしていただきた

い。派手さなく落ち着きのある旬の素材の一つ一つをよく噛みし

めていただくと、一貫毎に「その好さの本質」に辿り着ける。

                【調理・撮影:2021/07/13】

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