握り鮨とは、酢飯（しゃり）の上に、何らかの主に鮮魚介類等

（ネタ）が載せられた、一口大の食物と定義されるのであろう。

「いしかわ旬の鮨だより®」のコンセプトは「ＡＬＬ石川を以っ

て、旬の季節感に満ち溢れた鮨」であるから、当然、何を載せよ

うかではなく、何を載るべきかとなる。したがって、当画像の組

合せとなり、ほぼ通年、提供可能な定番「おきまり」に至る。

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2017/03/28】

　お鮨の提供形態は、大まかに「お好み」「おまかせ」「お決ま

り」の３形態に分類されるが、「いしかわ旬の鮨だより®」は、

「ＡＬＬ石川の素材を以って、旬の季節感に満ち溢れた鮨」がコ

ンセプトであり、提供形態は「おまかせ」に分類される。が、以

前から構想していた「お決まり」の企画・製造を今回、試みた。

「お決まり」だが、”旬”と”季節感”は織り込んでいる。

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2017/02/21】