旬のおたより - いしかわ旬の鮨だより® おきまり-

豊海(とよみ)さん

お品書き

 握り鮨とは、酢飯(しゃり)の上に、何らかの主に鮮魚介類等

(ネタ)が載せられた、一口大の食物と定義されるのであろう。

「いしかわ旬の鮨だより®」のコンセプトは「ALL石川を以っ

て、旬の季節感に満ち溢れた鮨」であるから、当然、何を載せよ

うかではなく、何を載るべきかとなる。したがって、当画像の組

合せとなり、ほぼ通年、提供可能な定番「おきまり」に至る。

                【調理・撮影:2017/03/28】

千寿

お品書き

 お鮨の提供形態は、大まかに「お好み」「おまかせ」「お決ま

り」の3形態に分類されるが、「いしかわ旬の鮨だより®」は、

「ALL石川の素材を以って、旬の季節感に満ち溢れた鮨」がコ

ンセプトであり、提供形態は「おまかせ」に分類される。が、以

前から構想していた「お決まり」の企画・製造を今回、試みた。

「お決まり」だが、”旬”と”季節感”は織り込んでいる。

                【調理・撮影:2017/02/21】

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