ニコニコ盛り初登場。ウニ・イクラ・トロが好い方には、ご理

解できないであろう、たいへん好い組合せとなった。これでいい

のだ。ご理解できない方は、トップページに戻って大人の食育書

『いしかわ旬の鮨だより®百選譚』を読んでみてね。　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2015/08/25】

　祝　底曳網解禁。漁獲量が多いものをセレクトした。唯一メイ

タガレイの漁獲量のみ他種と比較して圧倒的に少ない。当初は漁

獲量が多いソウハチまたはアカガレイを予定していたのだが、急

遽予定変更した。なぜ採用に至ったのかは『鮨のネタ・噺のネタ

』のお題『１３１．メイタガレイ』２０１５／１２／４公開予定

を読んでみてね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2015/09/08】

　「暑さ寒さも彼岸まで」という慣用句があるが、今年（２０１

５年）は旧盆過ぎあたりから急に涼しくなり、陸は今が秋真っ只

中である。しかし海の中はまだ真夏。そのピークかもしれない。

したがって、漁獲種・量豊かであり、賑やかな状況である。この

時期は当県にとって新子の季節でもある。今回の盛合せ中、アオ

リイカ、マアジ、マダイ、アカムツがそれに該当するのである。

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2015/09/24】

　神無月にも関わらず、恵比寿様・大黒様が皿上にご滞在いただ

いたお蔭様により、とても好い素材に巡り合えることが出来た。

サワラはスーパーでは刺身（生食用）としては出されない素材で

あり、シイラ、「つばた巻き®」のマコモタケはお目にかかるこ

とが殆どないので手に入った事自体がありがたい。画像全ての素

材に一手間かけてよりその素材の好さを引き出せた。神有月か。

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2015/10/20】

　海の底には素晴らしい多種多様の逸材達が生息しているが、ズ

ワイガニなるスタンドプレイヤーがもう直ぐ彼らを踏み台にし、

のし上ることになる。漁の解禁直後カニカニ攻撃が即実行され、

暴露するのは消費者のみならず、結果的には生産者や流通までも

が晒されることとなるのだが、誰もその弊害には気付かない。　

　煽り煽られるのは人間様。ズワイガニ様には全く罪は無い。　

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2015/10/28】

　時化がなかなか収まらず、底曳・刺・まき網漁などは出漁でき

ない日々が続き、消費者～生産者にとっては辛い日々である。　

　しかし、県内東側の波裏にあたる地域の定置網は大漁。出漁で

きない生産者にとっては悔しく、それどころではないかもしれな

いが、素直に分け隔てなく祝おうではないか。みんな消費者を含

め仲間なのだ。喜びをみんなで山分けだ。山でなく海ですか。　

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2015/11/03】

今回お品書きの画像はありません。

◇いしかわ旬の鮨だより®　「香箱日和」

　◇頭矮蟹（雌）（ズワイガニ・香箱）　石川産

　香箱は雄に比べ肉（肩脚爪）の部分は捌き辛い。包丁よりハサ

ミを利用した方が、要領が良い様に思える。蟹用ハサミを持って

いるが、今回は使用せず、百均で見つけた刃先が尖って、刃が細

く長いものを活用し、結果として有用となった。ハサミの包装に

は「紙用」と表示があったが、「蟹用」と間違えたのではない。

香箱の細かな部分にも対応可と判断し、やむなく使用。

　よい子はマネせずに本来の「紙用」として使用してください。

　香箱の肩脚爪の白肉に　われ汗まみれ　蟹と闘ふ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　 © いしかわ　唐変木　

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2015/11/10】

　素材の一つマルソウダを漸く手に入れることが出来た。石川県

水産総合センターのサイト「石川の四季のさかなカレンダー」に

よると６２６ｔ／年も漁獲がある。同様の漁獲量サワラは５５９

ｔ、マダラは６７５ｔとの表示。なぜ金沢及び近郊ではマルソウ

ダが流通しないのか不思議でならない。ウルメイワシも７９２ｔ

だが同様に見かけない。どこに消えてしまうのか？誰か教えて。

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2015/11/17】

　例えば中華あるある。お客様「チャーハンとライス中ください

」つまり美味しいチャーハンは「おかず」になり得る例。あくま

で例であるから今はそんなお客様はないない。（３０年前見た）

べるとそれを「おかず」に白飯３膳は確実にいけます。という方

はないない。（これからは）あってもいいんですが。　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2015/11/25】

　慶事がありお鮨を召し上がる。お鮨はハレの食べ物であるから

自然。今日辛い事があったから、憂さ晴らしや縁起直しに召し上

がる。これもあり得る。良くも悪くもない極めて平凡な一日、そ

んなニュートラルな日に、果たしてお鮨を召し上がる動機はある

のだろうか。この際これを召し上がる（見るだけでも）各位の平

凡な一日が慶事の契機になりますように。慶雲とは吉兆の雲。　

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2015/12/02】

　冬の雷（鰤起こし）について金沢地方気象台に問合せしたとこ

ろ、平年１１月は５．６日、１２月は８．２日観測され、当年（

２０１５年）１１月は３日、１２月は問合せした１２月４日時点

で２日観測されたとのこと。１１月は明らかに平年より少ない。

だから石川県産ブリが店頭に出回らないのか。そうに違いない。

　おーい。ブリ諸君！今すぐ目覚めてくれー。聞いてないか。　

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2015/12/09】

　忙（せわ）しい歳末。残すところ僅かの折、ちょっと一休み。

忙しいの「忙」は心が亡くなると書く。各位がこのお鮨を喫食ま

たは閲覧契機に、一息ついて心静かに自分のペースを取り戻し、

師走後半から来年への英気を養うことが出来れば幸いである。　

　そもさん「貧しき者にも、富める者にも皆に等しく与えられる

ものは何」・・・せっぱ「時間」。確かに平等ではあるが。　　

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2015/12/15】

　漸く冬至を越した。冬至の夜は前日～当日が長いのか、当日～

翌日が長いのか。そんな事より、その長い夜をどう過ごすのか。

柚子湯に浸かって、南瓜を食べて、「一陽来復」をいただく。そ

して、その「一陽来復」の意味をよく噛みしめて味わう。　　　

　日はまた昇る。明けない夜は無い。全てが好転しますように。

さりとてどっちが長いか気になって、ますます夜が長くなる。　

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2015/12/23】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　【平成２６年５月下旬撮影】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　【平成２６年７月下旬撮影】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　【平成２６年１１月下旬撮影】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　【平成２６年１２月下旬撮影】