ここ数年、一般の方々が入手しやすい鮮魚介類の種類・量が漸

減している。一般の方々がそれらを入手できる場所は、ほぼスー

パーに限られる。つまり、その鮮魚売り場の品揃えが一昔前と様

変わりし、自ら「知らない→売れない→出さない→知らない」の

悪循環に陥っているのか創り出している状況。何れにしても、多

様性・多態性の真逆に相違ない。魚離れの原因の一つであろう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2023/1/8】

　時化の影響と流通の二重（生産者側と大口需要家）のフィルタ

ーにより、店頭に並べられる石川県産鮮魚介類の種・量とも乏し

い。簡単に言えば、獲りたいものと売りたいもののフィルターに

より極限までそれらが絞られる。そこに消費者が求めているもの

という要素は介在できない。我々消費者は、漁業者に近づけない

ないし、流通に聴いてもらえないのである。これが魚離れか。　

　　　　　　　　　　　　　　　　 【調理・撮影：2023/2/12】

　少しずつ、日が長くなってきた。朝晩冷え込むものの、日中過

ごしやすく何よりである。季節が完全に春に移行したと言わざる

を得ない。素材（ネタ）も春の兆しに満ち溢れ、特に陸の食材に

その季節感が存分に発揮されているように強く感じる。　　　　

　お彼岸も間近。日頃の行いから当方の来世は、望まない方向へ

進みそうだから、今のうちに美味しさの歓びを謳歌したい。　　

　　　　　　　　　　　　　　　　 【調理・撮影：2023/3/12】

　花の名に疎い当方が知る数少ない中の一つ「山吹」。例年ＧＷ

頃がその盛りとなるが、今年は、例年より約１ヶ月早くその時季

を迎えたことになる。「山吹」以外も同様なことから「地球温暖

化の影響」を実感として認めざるを得ないのかもしれない。　　

　一方、海水温の短期的な上昇はデータ上見られないが、長期的

には徐々に上昇し、それが漁獲魚種に顕著に現れている。　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2023/4/9】

　「四季の中、春が何月～何月か」と問われれば、諸説あるが３

・４・５月が妥当な線なのであろう。その４月も下旬を迎え、春

も後半を歩んでいるが、もう随分前に花の時季が過ぎ去り、朝晩

の冷え込みに反し、日中気温が上がって冬と初夏が同居する日々

が続いて春の印象は希薄。その寒暖差にも不平不満を口にするこ

となく、草木たちは、成長の季（とき）を迎えた。それが今。　

　　　　　　　　　　　　　　　　 【調理・撮影：2023/4/23】

　５月を迎え日中過ごしやすい気候となってきた。それでも朝晩

の冷え込みがこの時期としては厳しい。今年は、３月下旬の高温

により花の時季が大幅に早まった。あの頃の暖かさが今の時期に

相応しいはずだが、思うようにならないのが現状。異常が平常に

感じられるようになりつつあることが恐ろしい。海水温は、この

時期から上昇する。魚介類の活性が高まることに期待したい。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2023/5/3】

　麦秋とは、麦が黄金色に色づく初夏の頃をお米の収穫時期の黄

金色になぞらえ「秋」と表現したとのこと。実際、その風景を目

の当たりにすると、どなた様が命名したのか「その通りですね」

と言わざるを得ないし、これから盛夏を迎えようとするこの時期

に、その風景が少し愁いを感じさせるから「秋」と深読みするの

は、自分だけか。とにかく本日の一期一会に感謝しよう。　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　 【調理・撮影：2023/5/28】

　梅雨真っ只中にあるから、お題を従前「晴待の季」としていた

が、清々しい晴により空振（降）りの体となって急遽お題を変更

した。文章も出来上がりソースに追記しＵＰする寸前の予定変更

に苛立ちを覚えるが、鬱陶しい雨が誤って晴れとなったことを腹

立たしく思うことはナンセンス。この１０貫が晴れを運んでくれ

たとするしかない。お題、ホントは「露払い」が正解なのか。　

　　　　　　　　　　　　　　　　 【調理・撮影：2023/6/20】

　雨の日の操業は、生産（漁業）者ではない当方にでも「苦」で

あると容易に想像できる。まして「魚価＜コスト＋苦労」である

と操業しないのが「筋」。結果として各種統計にも顕著に現れて

いる。ただし、需要との因果関係は、無縁としか言えない。　　

　名残り惜しいが７月から近海底曳網漁が禁漁期間に入り、毎年

恒例の頭が痛い「夏枯れ」の時期を迎えることになる。　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　 【調理・撮影：2023/6/27】

　雨が少しだけ涼しさを運んでくれる。しかし、その切れ目に降

り注ぐ日差しが強烈である。梅雨であるが夏至を通過したことを

思い出し冷静にこの暑さを噛みしめる。「梅雨寒」が恋しいとこ

ろである。近海底曳網漁が禁漁期間に入って、店頭が少し寂しく

なってきた。それでも「旬の素材」は、豊富であり不足はない。

「仲夏」の中、お鮨の「冷やし中華」になぞらえ命名した。　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2023/7/4】

　三伏とは、簡潔に言えば夏の最も暑い時期。多くの方々が大変

喜ばしいことの真逆と思われるに相違ない。皮肉にもその名に相

応しい状況が続いている。電気代が値上がりした折、踏んだり蹴

ったりだと思うのは、自分だけではないはず。どうぞご自愛くだ

さい。生産（漁業）者も同様、底曳網漁の禁漁期間も相まって、

石川県産の漁獲量・種、何れも低調。頑張ろう！自分。　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　 【調理・撮影：2023/7/17】

　この暑さ、暦の上では「立秋」を過ぎたから「残暑」となるの

であろうが、上には上の「残酷暑」と表現しよう。たまらん。　

　底曳網漁の禁漁期間、この暑さ、夏休み、先行するお盆休みが

重なり県内の漁獲量・種とも低調。所謂「夏枯れ」である。市場

は、県外産・外国産がその穴を埋める構図。長年市場を見続けて

いるが毎年同様の繰返し。近海の魚介類が全滅したはずもない。

　　　　　　　　　　　　　　　　 【調理・撮影：2023/8/13】

　暑さが続いているものの、うだるような暑さは少し和らいで、

次の季節への気配が漂ってきたような気がするが、気のせいなん

だろう。お題の「杪夏（びょうか）」とは夏の終わりの意。　　

　さて、来週は９月。待ちわびていた「底曳網漁解禁」毎年恒例

の「（石川県産の）夏枯れ」が解消されると安堵するが、石川県

産が県内に流通していないことが不思議。震災直後と同様。　　

　　　　　　　　　　　　　　　　 【調理・撮影：2023/8/27】

　９月に入り底曳網漁解禁となって期待を込め調達・買物に出動

するが、店頭の魚種・量は、解禁前と大差ない状況である。もち

ろん底曳網漁の対象も混じるものの、昔の様な勢いは感じられな

い。時化の影響を考慮しても「獲れない」「獲らない」の両者が

顕著に浮き彫りになっている。その上、バイヤーのフィルターが

強く効力を発揮し、それらに拍車をかけている。しかも高い。　

　　　　　　　　　　　　　　　　 【調理・撮影：2023/9/10】

　もうじきお彼岸だが、この暑さは尋常ではない。その上、少雨

で貯水率が平常時と比較して２０％程度とのこと。「泣きっ面に

蜂」などの生易しい表現は不謹慎なのかもしれない。自分のでき

ることは、「清涼の宴」で少しでも涼しさを演出することのみ。

それらの解消には程遠いが、「暑さ寒さも彼岸まで」の諺を信じ

て、涼しさと恵みの雨をこの一膳を通して祈念したい。　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　 【調理・撮影：2023/9/18】

　気温が４～５℃下がっただけで、涼しさを通り越し寒く感じ、

思わずフリースなどを着込むが、平年並みに戻っただけだから、

「厚木市の来生たかおさん」なんだろう。ご自愛とした。　　　

　今回の品揃えは、これといった設計がないうちに、たまたま白

身５貫となった。しかし、これが怪我の功名ならぬ、白身の違い

と好さを改めて感じさせられる効果があった。厚着のおかげか。

　　　　　　　　　　　　　　　　 【調理・撮影：2023/10/9】

　マラソン大会の喧騒をＢＧＭとしての手前握り。「もうそんな

時季が来たのか」としみじみ思う次第。雨も上がって、少し気温

が高いのかもしれないが、マラソン日和となって何より。　　　

　年々市場や店頭のネタの選択肢と量が減り、季節感が希薄にな

って心苦しい上に、何より「石川県産採用」の機会がとても少な

くならざるを得ないことが残念でならない。何処に。　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2023/10/29】

　季節外れの暖かさにネタの選択もしっくりこないが、想定して

いない素材がこの時季手に入り、思いがけず奏功した結果となっ

てうれしい限り。いいものはいつでもいいとの結論としよう。　

　「カニ解禁」直前の調達・調理にてお預けであるが、今年から

漁獲枠が増え「アレ」を期待したい。「アレ」とは、毎年々々美

味しさが変わることはないから「値が下がる」しかない。　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　 【調理・撮影：2023/11/5】

　二十四節季の「小雪」を通過し、寒さ厳しくいよいよストーブ

なるものに火を入れた。それでも日中厳しさが和らぎ消火せざる

を得ない。ふと外の景色を気にしてみたが、来週はもう師走１２

月だというのに、紅葉の気配が極めて希薄「錦秋」には程遠い。

　普段使いのスーパーに季節感を求めるのは酷ではあるが、もう

少し品揃えを工夫して欲しいと願うばかり。「錦秋」は何処に。

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2023/11/26】

　「安閑とはしていられない月」ではあるものの気忙しくあれも

これも手を付けたところで何かが捗るわけではない。結局どれも

中途半端で何一つコンプリートすることなく、ただただ時間だけ

が経過し気が滅入るだけ。ここは、「忙月安閑」一貫一貫を噛み

しめ、のんびり心静かに各々の個性を堪能していただきたい。　

　「心身の安らかなさま」へのご案内を願って止まない。　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2023/12/17】

　ズワイガニ（メス）のシーズンも残すところあと数日で禁漁期

間となる。県内今年の漁獲高を現時点で把握していないが、平年

と比較して少ないような気がする。もし、そうであれば、主たる

要因は「時化」となるのであろう。資源管理が徹底され「資源の

減少・枯渇」は、考えにくい。漁業者の高齢化に伴う「減」も加

担するのであろう。今回、県外（鳥取）産がその穴を埋めた。　

　　　　　　　　　　　　　　　　【調理・撮影：2023/12/26】