美味しさを表現する一つとして「召し上がって気持ちが落ち着

く」という言い方がある。お鮨なるものは、「ハレ」の食物であ

り、それが美味しいとなると、「喜々とする」が大多数の方々の

表現となるのであろう。しかし、それが持続可能かと自問自答し

てみると、前者の表現が「解」となる。それを実現するためには

「春夏冬」が指針。つまり「飽き（秋）が来ない」に至る。  

　　　　　　　　　　　　　　　　 【調理・撮影：2024/11/3】